勤淳知识百科 一、常大厨天天美食养生网葱烧海参
烧海参北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。二、蒜蓉西生菜葱烧海参做法
主料
海参，3个
大葱，3颗
辅料
盐，适量
姜，1块
蚝油15g
一品鲜酱油，10g
冰糖，1g
白糖，2g
黄酒，10g
鸡精，少许
鸡汤，适量
老抽，少许
淀粉，适量
制作步骤
1. 所用食材。
2. 大葱用葱白的部份，打上花刀，能很好的入味。
3. 剩下的葱尾部份切成细条，姜切片，锅中放宽油，下入葱姜小火慢炸，一定要炸干炸透，炸到葱香浓郁，色泽金黄时捞出，盛出葱油备用。
4. 锅中另加油，放入葱白段炸制，炸至金黄色倒出。
5. 锅中加适量清水，加入十克黄酒，下入海沸水一分钟捞出备用。
6. 锅中加少许葱油，下入蚝油，下入一品鲜酱油小火炒一下。
7. 加入一碗鸡汤，下入冰糖老抽使汤汁上色。
8. 加入2克白糖，下入海参小火熬煮五分钟。
9. 熬煮到汤汁浓稠时下入大葱段靠一小会。
10. 最后淋入水淀粉芶芡，加入葱油，使葱油都润到每个海参上。
11. 将葱段和海参摆入盘中。
三、爷俩葱烧海参正宗做法
1. 将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项：葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
特点：1. 葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2. 此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
3. 此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
四、葱烧海参青岛做法用活海参怎么做葱烧的
1、准备材料：选择新鲜的海参，清洗后切成适当的大小。大葱只使用葱白部分，并将其切成滚刀块。生姜切片，大蒜切片备用。
2、炸葱油：热锅凉油，加入葱白部分，小火慢炸直至微黄色。然后捞出控油，保留葱油备用。
3、炒料：锅中留少量底油，加入姜片炒香。接着放入炸好的葱白段，炒至微黄。
4、煮料：加入一小碗清鸡汤，浓。
5、烧海参：将海参捞出，滤去料汤。锅中加入少许糖色，倒入生抽酱油和料汤煮开。随后放入海参，加糖、盐和胡椒粉调味。
6、勾芡：煮大约十分钟后，加入少许水淀粉调制成浓稠的芡汁。
7、烧海参：最后撒上葱段，烧煮一会儿即可出锅。
8、装盘：将海参和葱段摆盘，可搭配一些绿色蔬菜作为装饰，然后将剩余的芡汁淋在海参表面即可食用。
五、葱烧海参的特色是什么
1、答:葱烧海参的特色是什么【鲁菜系】
2、食材：
3、水发小海参1000克。
4、大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。
5、精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
6、做法步骤
7、（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
8、（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
9、（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
10、（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
